najczęściej kremoworóżowe z prostym brzegiem, od którego promieniście odchodzą żeberka. Mięso przegrzebków jest kremowo-białe, często z pomarańczowymi jajeczkami, ma charakterystyczny morski smak.<br>Sprzedaje się żywe przegrzebki w muszlach i wyjęte z muszli mięso świeże oraz w konserwach. Po umyciu muszli pod bieżącą zimną wodą mięso wyjmuje się, podważając wieczko czubkiem noża albo wkładając muszle do piekarnika i stopniowo podgrzewając, aż otworzą się same. Następnie usuwa się galaretowaty płaszcz, ponieważ do jedzenia nadaje się tylko mięso i jajeczka, choć niektórzy je wyrzucają. Mięso płucze się i osącza, duże kawałki przecina na pół, żeby nie były twarde. Przegrzebki przyrządza się na rozmaite