kształty, to jednak odtąd traktowano zamarzniętą wodę jako ciało krystaliczne.<br>Jak wygląda wzrost kryształów od strony molekularnej? Cząsteczki wody na skutek działania pewnych zjawisk fizycznych zbliżają się do siebie na odległość 27,6 nm i układają w bardzo typowe konstrukcje trójramienne. Każda cząsteczka wody jest otoczona czterema innymi. Przypomina to czworościan z wszystkimi ściankami w kształcie trójkąta (&lt;orig&gt;tetraedr&lt;/&gt;). I właśnie w wyniku porządkowania &lt;orig&gt;tetraedrów&lt;/&gt; w zamarzającej wodzie następuje wzrost objętości fazy stałej w stosunku do ciekłej. Siły porządkowania struktury wewnętrznej ­ siły krystalizacji ­ napierają na ścianki naczynia, prowadząc do jego rozerwania. To znane odbiorcom mleka zjawisko jest również ważnym czynnikiem w procesie