specjał.&lt;/intro&gt;<br>Kuskusem nazywa się potrawę z drobnej kaszy pszenicznej, a także samą kaszę. Początkowo przyrządzano go z ziaren prosa, a później - dokładnie nie wiadomo kiedy - z pszenicy.<br>W Afryce Północnej kaszę kuskus ciągle jeszcze wytwarza się ręcznie. Jest to zajęcie niezmiernie pracochłonne i zabierające dużo czasu. Można je porównać do darcia pierza na polskiej wsi. Afrykanki spotykają się na tarasach położonych na dachach domów i tam wspólnie przygotowują kuskus. Obłuskane i rozdrobnione ziarna pszenicy, czyli jądra, spryskują słonawą wodą i obtaczają w mące pszennej, każde z osobna, formując w palcach drobne kuleczki. Uważają przy tym, żeby ziarna się nie posklejały i