obecność na "spływie wielką rzeką" jest jakby skromniejsza, bardziej dyskretna, nadzorcza raczej niż interwencyjna. Imponują nam składy chemii organicznej, ładunki enzymów i witamin, ławice mikroorganizmów i mikroelementów, układających się w harmonię i ład winnego bytu. Szczegóły odłóżmy jednak do chwili, w której pojawią się w najbardziej interesującym nas, ambitnych spożywców, dojrzałym winie. Nim to nastąpi, przyjrzyjmy się, jak do tego stanu dojrzałości wino dorasta.<br>Winifikacja jest procesem wielomiesięcznym, zatem mamy zawsze trochę czasu, żeby w zależności od klimatu, rodzaju szczepu i winogron oraz założeń jakościowych wybrać sposób winifikacji, która może być przeprowadzona na zimno lub na ciepło, która może być winifikacją