technologia, enologia XXI wieku, nie może - pod groźbą utraty wiarygodności - zrywać się z łańcucha swojej historycznej ciągłości. Jej ogniwa spojone są tyleż czasem, co przestrzenią.<br> Jesteśmy narodem pielgrzymów. Wędrujemy po świecie z różnych powodów, dążąc do miejsc świętych lub kuszących atrakcjami sztuki, obyczajów, krajobrazu. Treść turystyczna takich wędrówek jest wpisana implicite w drogę, w odbywanie podróży, a więc w przenoszenie się między odmiennymi środowiskami i siedliskami ludzkimi, zainteresowanie którymi staje się poznawaniem spraw i rzeczy nieznanych. A jest to treść tylko z pozoru prosta, bo nawet prosty człowiek (są tacy?) chętnie zasiądzie przy tak zastawionym stole, że to chleb i wino