Jest to wino czerwone, wytrawnie wyraziste, o silnym charakterze, uzyskiwanym jednak dopiero po trzech latach leżakowania, a nadaje się zwłaszcza (najlepiej na świecie) do mięs pieczonych; ale kto nie chce czekać na to aż tak długo, może skorzystać z win, rzekłbym, pośrednich, tworzonych z tegoż szczepu Nebbiolo niejako po drodze, jak na przykład Nebbiolo d'Alba czy Barbaresco po dwóch latach i po sąsiedzku, albo Carema, Gattinara czy Spanna w promieniu najbliższych prowincji, które za młodu są po męsku szorstkie. Najpopularniejsze jednak, najczęściej spożywane do posiłku są wina produkowane z winogron czerwonej Barbery i białego Moscato, przy czym ten ostatni przynosi nam w darze