zbiorów, winnica musi być oczyszczona szybko, a zbiór natychmiast odwieziony do wytwórni, gdzie rygorystycznie przestrzega się wyznaczonych kolejności. Tak postępuje większość winiarzy nie dysponujących własną tłocznią, lecz korzystających z większych lub mniejszych zakładów produkcyjnych (często spółdzielczych), które choć się nazywają piwnicami (na przykład cantine sociali we Włoszech), wyrastają wysoko ponad krajobraz swoimi cysternami ze szklanego włókna lub stali. Coraz rzadziej organizuje się produkcję na własna rękę, a zwłaszcza pierwsze etapy wytwarzania, raczej rezerwując sobie prawo do przejmowania półproduktów, by nad nim dopiero popracować we własnej piwnicy. Ale to już kolejny etap...<br>Na razie trwa ciężka praca, od rana do wieczora, miejscowi