być rolnik, wytwarzający wino na własny użytek (i trochę więcej) bądź ambitny winiarz, często nie pozbawiony bynajmniej ciągot komercyjnych. W zależności od drogi do pokonania używa się do tego celu skrzynek drewnianych lub plastykowych, a przede wszystkim skrzyń samochodowych, wywrotek i przyczep ciągnikowych. W tym czasie mówi się tylko o kwintalach, cenach, jakości zbiorów i przyszłych win, a wszystko wokół jest przesiąknięte kwaśnym zapachem fermentującego moszczu. Zebrane winogrona zaczynają fermentować od razu, trzeba je szybko poddać tłoczeniu.<br><br>&lt;tit&gt;Tłoczenie&lt;/&gt;<br><br>Nie każdy winiarz zajmuje się wszystkimi etapami produkcji wina. Niektórzy właściciele winnic swoje zbiory przekazują natychmiast do wytwórni przemysłowych - regionalnych, spółdzielczych - inni sami