w postaci czarnego kawioru ryby są łagodnymi wyjadaczami drobnych dennych bezkręgowców. Brak łusek, słabe skostnienie szkieletu i przypominający rekiny pokrój ciała, z przesuniętym do tyłu otworem gębowym i mocno heterocerkicznym ogonem, nie są bynajmniej w tej grupie cechami pierwotnymi. Przodkowie jesiotrów to paleoniski o bocznie spłaszczonym ciele pokrytym &lt;page nr=244&gt; litym pancerzem lśniących łusek. Bliska przodkom jesiotrów i mająca już częściowo zredukowaną okrywę łusek triasowo-jurajska Saurichthys rozwinęła adaptacje zbliżone do dzisiejszej belony, z charakterystycznym dziobem i przesuniętymi ku tyłowi płetwami.<br>Nagi, wczesnojurajski Chondrosteus z toarku Holzmaden miał zaś pokrój tuńczyka z symetryczną i wciętą płetwą ogonową. Budowa jego czaszki i przesunięcie ku