rysunku 5.1. Wybrane wyniki identyfikacji związków chemicznych odpowiedzialnych za zapach gotowanej wołowiny zawiera tabela 5.2. Opis chromatogramu esencji buraczanej, zamieszczonego na rysunku 5.2, zawiera określenia rodzaju zapachu kolejnych eluatów opuszczających kolumnę.<br>Duża liczba równocześnie występujących substancji zapachowych sprawia, że jednoznaczne wskazanie czynnika lub czynników decydujących o zapachu mieszaniny przeważnie nie jest możliwe. Często okazuje się, że rodzaj węchowych wrażeń zależy w największym stopniu od obecności niewykrywalnych domieszek lub nieuchwytnych zmian proporcji składników. W skład licznych atrakcyjnych kompozycji zapachowych wchodzą związki chemiczne o bardzo nieprzyjemnym zapachu.<br>Podobne problemy pojawiają się przy próbach interpretacji wyników analiz składu mieszanin zanieczyszczeń występujących