również wykazywać aktywność enzymatyczną (czasami nazywamy ją "pseudoenzymatyczną"). Choć działają dużo wolniej niż prawdziwe enzymy, to jednak również mogą katalizować niektóre reakcje chemiczne. Reagują one z nadtlenkiem wodoru, wykorzystując go do utleniania askorbinianu w reakcji peroksydazowej<br>&lt;gap&gt;<br>zapobiegając w ten sposób jego udziałowi w reakcji Fentona. Oksymioglobina w stężeniach 20-100 molˇl1 (w "czerwonych" dzięki jej obecności mięśniach stężenie mioglobiny może sięgać 300 molˇl1) chroni komórki śródbłonka przed szkodliwymi skutkami działania układu ksantyna+oksydaza ksantynowa. Stopień ochrony jest znacznie większy w obecności askorbinianu (rys. 2.2.5).<br>Niebezpieczeństwo tej reakcji wiąże się z powstawaniem w toku reakcji reaktywnych form ferrylowych