pojawią się w najbardziej interesującym nas, ambitnych spożywców, dojrzałym winie. Nim to nastąpi, przyjrzyjmy się, jak do tego stanu dojrzałości wino dorasta.<br>Winifikacja jest procesem wielomiesięcznym, zatem mamy zawsze trochę czasu, żeby w zależności od klimatu, rodzaju szczepu i winogron oraz założeń jakościowych wybrać sposób winifikacji, która może być przeprowadzona na zimno lub na ciepło, która może być winifikacją na biało, na czerwono albo na różowo, a nawet czereśniowo. Także sposób fermentacji musi człowiek wybrać, dopasować do okoliczności i nauk z własnych doświadczeń. Przykład maceracji z wykorzystaniem własnego dwutlenku węgla jest tu bardzo pouczający i wzbogacający wyobraźnię. To metoda typowo francuska, która