Nabłonek wyściełający pole węchowe składa się z trzech rodzajów komórek: dwubiegunowych komórek nerwowych oraz komórek podstawowych i podporowych(rys. 1.2). Komórki dwubiegunowe są właściwymi komórkami węchowymi. Mają z jednej strony podłużne wypustki zwane dendrytami, z drugiej - wypustki osiowe(aksony). Dendryty, kończące się licznymi rzęskami, są skierowane w stronę powierzchni nabłonka. Aksony przenikają przez otwory w blaszce sitowej do opuszki węchowej, stanowiącej zakończenie płata węchowego mózgu. Tu łączą się z tak zwanymi komórkami mitralnymi. Zbiegają się z nimi w kłębuszkach węchowych opuszki. Są to wydatne kuliste elementy, w których mieści się skomplikowany system synaps-połączeń włókien doprowadzających i odprowadzających impulsy nerwowe