2 godz. (po 1 godz. przewrócić na drugą stronę).<br>Przygotować nadzienie: czosnek obrać i posiekać. Bułkę tartą wymieszać z żółtkiem, dodać czosnek, gałkę muszkatołową, natkę pietruszki, pieprz i sól. Z białka ubić sztywną pianę, dodać ją porcjami do nadzienia i delikatnie wymieszać.<br>Mięso osączyć z marynaty (marynatę zachować) i odpowiednio nacinając oraz rozbijając tłuczkiem, uformować w cienki prostokątny płat, posmarować nadzieniem, zrolować i owinąć białą bawełnianą nicią. Końce rolady zaszyć. Słoninę pokroić w kostkę. Do garnka włożyć słoninę oraz zrolowaną szynkę. Zagotować marynatę i zalać nią mięso. Dusić roladę na małym płomieniu do miękkości (1 1/2-2 godz.), podlewając rosołem