masową skalę i wedle nowoczesnych technologii. Nowomodnych wędlin nie wędzi się w dymie, lecz nasącza cieczą o aromacie wędzonki. Szynkę wieprzową zastępuje coraz częściej szynka sojowo-wieprzowa, zwana wysoko wydajną, gdyż z jednego kilograma mięsa uzyskuje się prawie półtora kilograma produktu szynkopodobnego. Duże ilości proteiny sojowej i długotrwały proces technologiczny negatywnie wpływają na smak i zapach wędliny, więc dodaje się do niej aromat szynki. Masarze szczególnie cenią zapachowo-smakowe produkty firmy <name type="org">Givaudan-Roure</>, znanej choćby z wykreowania bardzo popularnych <name type="prod">perfum Hugo Woman</>. W firmie tej po mistrzowsku opracowano również recepturę aromatu naszej tradycyjnej kiełbasy swojskiej i mielonki zwanej <foreign lang="eng">luncheon meat</>. Iluzja