w czasie której surowy koniak musi odbyć swoje "wakacje" leżakowania i dojrzewania w dębowych beczkach, co prowadzi do jego nieodzownego starzenia się. Wedle kryterium czasowego dzielą się koniaki na pięć klas, z których najbardziej znane są trzygwiazdkowe, o co najmniej dwuletnim dojrzewaniu, VSOP czteroletni i stare koniaki, powyżej pięciu lat, o nazwie Napoleon. A potem trzeba już tylko wlać go na dno pękatego kieliszka, i grzejąc w dłoni rozkoszować się świątecznie jego złotym kolorem, dionizyjskim aromatem i boskim smakiem. Bo ja, proszę państwa, powtarzając z przymrużeniem oka za Iwaszkiewiczem, spośród lekkich francuskich win zawsze wybieram koniak. Zwłaszcza, gdyby to ktoś mi umożliwił