tej żywności związana jest - jak podkreślają naukowcy - z niezdrowym trybem życia i rozwojem chorób cywilizacyjnych. Aż jedna trzecia zachorowań na raka w USA jest efektem palenia tytoniu, a jedna trzecia - niewłaściwego odżywiania się. Tylko wśród Amerykanów można by zmniejszyć liczbę chorych o połowę, gdyby zmienili oni nawyki żywieniowe i ograniczyli palenie tytoniu. I oto cała tajemnica "funkcjonalnej żywności". Zainteresowanie nową dziedziną przemysłu potęgują też rosnące koszty opieki społecznej oraz wzrost świadomości wpływu żywienia na funkcjonowanie naszego organizmu. Za ludzkim lękiem przed utratą zdrowia i chęcią większej dbałości o nie kryje się wielomiliardowy przemysł liczący na coraz większe zyski. Globalną wartość rynku