dojrzewanie grona, soku i drożdży. Mówimy, sztuka, bo mamy tu na myśli symbiozę pracy przyrody i pracy człowieka, który przez cały rok musi się trudzić, by założywszy winnicę na odpowiedniej ziemi (gleby ubogie, półskaliste), w odpowiednim miejscu (temperatura, wilgotność, nasłonecznienie) z odpowiednimi szczepami winorośli (jest ich około tysiąca), uzyskać odpowiedni plon (ilościowy i cukrowy). Ale ta sztuka, pełna niespodzianek, tajemnic, eksperymentów, poszukiwań, zawodów, wspierana jest dzielnie przez naukę, która zwie się ampelografią.<br>Miliony ludzi zajmują się dziś uprawą winorośli, przynoszą one w rocznym plonie miliony ton winogron, z czego tylko część (mniejsza) trafia na rynek do bezpośredniej konsumpcji, reszta uruchamia ogromny