tego - i natura, i uparci ludzie w jej towarzystwie - aby, niejako po drodze, w winnym soku dobytym z białego lub ciemnego owocu, dokonały się przemiany, które nadadzą mu organoleptyczne cechy wina. Powtarzam, spływ taką rzeką może trwać stosunkowo krótko, w niektórych okolicznościach ledwie dwa lub trzy miesiące i, choć rzeka płynie dalej, a różne procesy fermentacyjne będą trwały w niej jeszcze przez lata, my możemy już wysiąść na brzeg, wynosząc w naszych bukłakach nowonarodzone dziecię Bachusa. Jest młode, świeże, Włosi nazywają je novello, Francuzi nouveau, niektóre z wcześniaków pojawiają się na rynku już w końcu października, i wówczas robi się koło