Typ tekstu: Prasa
Tytuł: Przekrój
Nr: 2908
Miejsce wydania: Kraków
Rok: 2001
Tytuł: Przekrój
Nr: 2908
Miejsce wydania: Kraków
Rok: 2001
czułość kucharza
Słyszałem, że w niektórych restauracjach francuskich ortolany podaje się tylko mężczyznom.
A jak było w amerykańskim uniwersyteckim Berkeley?
Dwadzieścia lat temu w kuchni amerykańskiej nastąpiła rewolucyjna zmiana. Polegała ona na popularyzacji dań i sposobów konsumpcji dotychczas uznawanych za elitarne, bądź co najmniej frymuśne.
Jednym z najważniejszych siedlisk gastronomicznych radykałów było Berkeley, a konkretnie - restauracja Chez Panisse. Jej właścicielka, Alice Waters, oczarowana kulturą Prowansji, starała się odtwarzać tamtejsze potrawy, modyfikując je lokalnymi składnikami kalifornijskimi. Pragnęła zarazem używać gastronomii do krzewienia wartości postrzeganych w USA jako kulturowe, choć w istocie ograniczonych do kultury konsumpcyjnej. Pieczołowity dobór najświeższych, najwyższej jakości składników do
Słyszałem, że w niektórych restauracjach francuskich ortolany podaje się tylko mężczyznom.
A jak było w amerykańskim uniwersyteckim Berkeley?
Dwadzieścia lat temu w kuchni amerykańskiej nastąpiła rewolucyjna zmiana. Polegała ona na popularyzacji dań i sposobów konsumpcji dotychczas uznawanych za elitarne, bądź co najmniej frymuśne.
Jednym z najważniejszych siedlisk gastronomicznych radykałów było Berkeley, a konkretnie - restauracja Chez Panisse. Jej właścicielka, Alice Waters, oczarowana kulturą Prowansji, starała się odtwarzać tamtejsze potrawy, modyfikując je lokalnymi składnikami kalifornijskimi. Pragnęła zarazem używać gastronomii do krzewienia wartości postrzeganych w USA jako kulturowe, choć w istocie ograniczonych do kultury konsumpcyjnej. Pieczołowity dobór najświeższych, najwyższej jakości składników do
czułość kucharza</><br><intro>Słyszałem, że w niektórych restauracjach francuskich <foreign>ortolany</> podaje się tylko mężczyznom. <br>A jak było w amerykańskim uniwersyteckim <name type="place">Berkeley</>?</><br><br>Dwadzieścia lat temu w kuchni amerykańskiej nastąpiła rewolucyjna zmiana. Polegała ona na popularyzacji dań i sposobów konsumpcji dotychczas uznawanych za elitarne, bądź co najmniej frymuśne.<br>Jednym z najważniejszych siedlisk gastronomicznych radykałów było <name type="place">Berkeley</>, a konkretnie - restauracja <name type="place">Chez Panisse</>. Jej właścicielka, <name type="person">Alice Waters</>, oczarowana kulturą Prowansji, starała się odtwarzać tamtejsze potrawy, modyfikując je lokalnymi składnikami kalifornijskimi. Pragnęła zarazem używać gastronomii do krzewienia wartości postrzeganych w USA jako kulturowe, choć w istocie ograniczonych do kultury konsumpcyjnej. Pieczołowity dobór najświeższych, najwyższej jakości składników do
