nelle malattie acute (Rzym, 1600). Przykłady mnożą się z każdym stuleciem, zwłaszcza we Francji, gdzie w połowie XIX wieku zajął się sprawą sam Ludwik Pasteur, który uczył swoich rodaków nie tylko tego, jak należy dbać o winnice, ale też jak należy ich owoce po fermentacji przechowywać (pasteryzacja). A tak gwoli ścisłości: to na życzenie swojego cesarza, Napoleona III, który chciał być dobrym gospodarzem francuskiej ziemi, napisał tę swoją fundamentalną pracę Études sur le vin, ses maladies, causes qui le provoquent; procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir (Victor Masso, éditeur, 1866). A wszystko to, podkreślał ten wielki chemik, biolog