Europy herbata trafiła na początku XVII wieku dzięki Portugalczykom i Holendrom. W Rosji pojawiła się w 1618 roku jako dar Chin dla cara Aleksandra. W Anglii zaczęto ją pić w 1658 roku. W Polsce pierwsza wzmianka pojawia się w liście króla Jana Kazimierza z 1664 r. <br>Pierwsze herbaty miały inny smak niż obecne. W Polsce początkowo traktowano ją jako roślinę leczniczą. Dopiero w wyniku eksperymentów i krzyżowania krzewów powstał współczesny smak herbaty. <br>Na początku pijano tylko suszoną na słońcu herbatę zieloną. Przez przypadek odkryto herbatę czarną. Jeden z transportów morskich zamókł, zielona herbata zaczęła fermentować. Właściciel nie chciał zmarnować kosztownej dostawy