a poza ty m z codziennych obserwacji, z rozmów, które niezbicie świadczą o tym, że umiejętność zarządzania domem, znajomość podstawowych niemal wiadomości o gospodarowaniu jest naszym dziewczętom zupełnie obca. <br>Niewiele lepsza jest sytuacja wśród ludzi, którym powierzono zarządzanie instytucjami o charakterze socjalnym - domami wczasowymi i koloniami letnimi, prewentoriami i sanatoriami, stołówkami akademickimi i pracowniczymi - jednym słowem placówkami, gdzie podobnie jak w domu, tylko na większą skalę, potrzebna jest umiejętność oszczędnego i właściwego gospodarowania, znajomość higieny i zasad racjonalnego żywienia. <br>Wystarczy przeprowadzić statystykę jedynie w domach wczasowych lub w stołówkach pracowniczych, by przekonać się, że na stanowisku kierowniczek kuchni zatrudnione są albo