jest jej 5572%, a w ziemniakach tylko 1718%.<br>Ryż zawiera aż 90% skrobi, ale jego przerób w Europie jest znikomy [35]. W Niemczech dominującym surowcem jest pszenica, w Polsce ziemniaki.<br>Proces produkcyjny, polegający na oddzieleniu skrobi od reszty surowca, jest w zasadzie jednakowy dla wszystkich używanych surowców i obejmuje: mycie surowca i przygotowanie do przerobu, rozdrabnianie w celu wydobycia ziaren skrobi z komórek, wypłukanie ziaren skrobi z masy surowca, oddzielenie, odwodnienie i suszenie skrobi.<br>Przy produkcji skrobi z ziemniaków (rys.8.14) można wykorzystywać ziemniaki gorszego gatunku, przemarznięte lub nawet nadgniłe. Proces produkcyjny rozpoczyna się od transpotru ziemniaków kanałami spławnymi do