zawierających gąbczaste komórki pokryte stosunkowo grubą kutykulą. W przestrzeniach międzykomórkowych liścia odbywa się zmiana fazowa stanu skupienia wody ze stanu ciekłego w gazowy. Przestrzenie międzykomórkowe liści tworzą jakby system wentylacyjny, zakończony od strony zewnętrznej aparatami szparkowymi, przez które uchodzi na zewnątrz para wodna. Parowanie z liści i łodyg nazywa się transpiracją. Odbywa się ona głównie przez szparki i jest procesem złożonym, zależnym nie tylko od czynników fizycznych, lecz i fizjologicznych. Aparaty szparkowe są w większości roślin zamknięte w nocy, a otwarte w dzień, w celu pochłonięcia dwutlenku węgla w procesie fotosyntezy. W tym procesie zostaje zużyta jednak tylko nieznaczna część dostępnej