białkami (B) rozpoczynają się zwykle oderwaniem atomu wodoru od pierwszego miejsca cząsteczki białkowej, które napotka ten bardzo reaktywny wolny rodnik. W wyniku takiej reakcji powstaje rodnik białkowy, z niesparowanym elektronem zlokalizowanym początkowo na atomie, od którego oderwany został atom wodoru:<br>&lt;gap&gt;<br>Elektron ten może jednak ulec przemieszczeniu w cząsteczce białka i umiejscowić się na jednej z reszt aminokwasowych lub w jakimś miejscu "szkieletu" cząsteczki białkowej, to jest łańcucha naprzemiennych wiązań peptydowych i wiązań pomiędzy grupą karbonylową a węglem kolejnych reszt aminokwasowych. Reakcje tych rodników białkowych, powstających w wyniku wewnątrzcząsteczkowego transferu niesparowanego elektronu, prowadzą do dalszych przekształceń cząsteczek i tworzenia końcowych, nierodnikowych produktów