a ich największe plantacje znajdują się w regionie Keffa w południowo - zachodniej części kraju. Uważa się, że to stąd właśnie pochodzi jej nazwa. Ceremonia parzenia kawy przypomina przygotowywanie herbaty w Japonii. Parzenie kawy to zawsze rola kobiety. Ziarna kawy przed ich smażeniem na patelni należy najpierw dokładnie umyć. Podczas parzenia wachluje się liśćmi nad patelnią powodując, że aromatyczny zapach kawy roznosi się wokół i jeśli nawet do tej pory ktoś nie miał ochoty na kawę to w tym momencie na pewno jej nabierze. Po usmażeniu kawę przesypuje się do miski, gdzie tłucze się ją moździerzem, po czym wsypuje do czarnego, glinianego