kupażowanie ze sobą różnych roczników, wymieniając je w odpowiednich proporcjach i rytmie. Powstają wtedy trzy rodzaje Jerezu: Palma, Cortado i Raya, przy czym ten pierwszy, ze względu na swoją najbogatszą organoleptykę, stanowi punkt wyjścia do dalszej obróbki, w następstwie której dojrzewają Jerezy najsławniejsze: Fino i Amontilado. Najbardziej aromatyczne z tych win, określane oloros, są wzmacniane nieraz do 20 procent alkoholu i przechowywane w beczkach wypełnionych do końca.<br> Nasz rodak, pan Makowiecki, przez całe lata wykładający na Akademii Winiarstwa w Kadyksie, wynoszący Jerez, czyli Sherry na najwyższy poziom winnych wartości, stwierdzał z całą powagą naukowca (ale i człowieka zakochanego), że ten "żywy