skórki Pinotu czarnego, dodając za to, jak się powiada, dla wymaganej struktury wina, Pinotu szarego lub białego. Dbać trzeba przy tym, by winne gronka były zdrowe i nieprzejrzałe, a ich tłoczenie odbywało się metodą łagodną, "miękką". Sama winifikacja w tej pierwszej fazie szampanizacji nie wymaga zabiegów nadzwyczajnych, dopiero po stabilizacji wina w dębowych lub stalowych pojemnikach następują operacje specjalne, w szczegółach utajnione, generalnie polegające na przeprowadzeniu najpierw, z francuska mówiąc, cuvée, czyli połączeniu ze sobą win różnych roczników i z różnych winnic, tak by powstała odpowiednio zrównoważona kompozycja pewnych cech i zalet. Oczywiście, nie dotyczy to sytuacji, w której producent, ze