Związać. Podsmażyć na pozostałym maśle. Wyjąć.<br>Cebulę i marchewkę obrać. Grzyby oczyścić. Razem z warzywami drobno pokroić. Podsmażyć na tłuszczu, na którym smażyło się mięso. Zalać rosołem. Zagotować. Na warzywach ułożyć roladę. Piec 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 250oC, co jakiś czas podlewając winem i wytworzonym sosem.<br>Gotową roladę wyjąć z brytfanny. Sos przetrzeć przez sito. Mięso pokroić w plastry. Podawać z sosem, ziemniakami i brokułami.<br>Nadziewana grzybami cielęcina z karmelowym sosem<br>&lt;gap&gt;<br>kilogram mięsa z udźca lub łopatki cielęcej, 50 g ugotowanych grzybów suszonych, gałązka selera naciowego, 2 łyżki masła, łyżka mąki, sól selerowa, pieprz, sól, 3/4 szklanki białego