w Europie to nie tylko miejsce, gdzie szerzyło się opilstwo, ale także, podobnie jak w przypadku kulinariów, stały się terenem rozwoju sztuki enologicznej. Odkąd dla potrzeb najpierw religijnych ("Chrystianizm potrzebuje wina do odprawiania mszy", zauważa Moulin) zaczęto zakładać własne winnice, wytwarzanie i spożywanie wina stało się przedmiotem bardziej zawodowego i wyrafinowanego zainteresowania. Cywilizować znaczy zakładać winnice, przypomniał ktoś wówczas po raz kolejny, i od tej chwili treść "kapituły win" zaczęła zmieniać swoje znaczenie. W następnych wiekach takie nazwy odnajdujemy w odniesieniu do kapituł zakonnych, które szczyciły się wyjątkową dbałością o swoje piwnice, a kiedy bogata kapituła z Lengres we Francji zakupiła