wytłokach ekstrahuje się benzyną ekstrakcyjną, po czym poddaje destylacji w celu odparowania rozpuszczalnika i odlecytynowaniu.<br>Surowy olej poddaje się rafinacji, na którą składa się odkwaszanie, bielenie i dezodoryzacja. Rafinowane oleje poddaje się z kolei utwardzaniu przez uwodornienie w obecności katalizatora niklowego. Właściwa produkcja margaryny rozpoczyna się od sporządzenia osnowy tłuszczowej z dodatkami rozpuszczonymi w tłuszczu. Oddzielnie przygotowuje się tzw. fazę wodną, tj. mieszaninę wody i mleka z solą, cukrem i innymi dodatkami smakowymi.<br>Osnowę tłuszczową i fazę wodną przepompowuje się do zbiorników temperacyjnych, wyposażonych w mieszadło i płaszcz do ogrzewania bądź chłodzenia produktu. W zbiorniku tym następuje emulgowanie. Po zemulgowaniu margarynę się