W tabeli 5.1 przedstawiono przykładowo wyniki analizy zawartości monoterpenów w stosowanych w perfumerii naturalnych olejkach, otrzymanych z szyszek jałowca. Skalę problemów występujących w chemii spożywczej zilustrowano poniżej kilkoma przykładami (według ). Charakterystyczny chromatogram esencji kawy przedstawiono na rysunku 5.1. Wybrane wyniki identyfikacji związków chemicznych odpowiedzialnych za zapach gotowanej wołowiny zawiera tabela 5.2. Opis chromatogramu esencji buraczanej, zamieszczonego na rysunku 5.2, zawiera określenia rodzaju zapachu kolejnych eluatów opuszczających kolumnę.<br>Duża liczba równocześnie występujących substancji zapachowych sprawia, że jednoznaczne wskazanie czynnika lub czynników decydujących o zapachu mieszaniny przeważnie nie jest możliwe. Często okazuje się, że rodzaj węchowych wrażeń zależy w