są następnie analizowane w określonej części mózgu, gdzie też następuje ich ocena. Bodźce węchowe docierające do analizatorów mózgowych są przetwarzane we wrażenia o charakterze emocjonalnym (przykre - przyjemne) i dopiero jako takie stają się źródłem reakcji organizmu w stosunku do chemicznych właściwości otoczenia. W odróżnieniu od większości gatunków zwierzęcych, dla których zmysł węchu ma znaczenie decydujące o możliwościach przeżycia, dla ludzi ma on charakter uzupełniający informacje uzyskiwane przez zmysł wzroku. Chemoreceptory węchowe są więc u człowieka słabiej rozwinięte. Niedorozwój zmysłu węchu wyraża się w: nieprecyzyjności odbioru bodźców zapachowych, uniemożliwiającej jednoznaczną definicję zapachu poszczególnych związków chemicznych, których ocena zależy od współwystępowania innych substancji