Doliniarz to słowo z gwary przestępczej. Henryk Ułaszyn, monografista polskiego języka złodziejskiego, obok doliniarza ‛złodzieja kieszonkowego’ wymienia kilka innych nazw o podobnym znaczeniu:

lufcikarz ‛złodziej kradnący przez lufcik’, kimiarz ‛złodziej nocny’, pajęczarz złodziej bielizny. O nożu w gwarze przestępczej mówi się kosa, o wódce bańka, a sama gwara to tutaj bajera. Wyrazy te nie od razu są zrozumiałe, ale o to właśnie chodzi, aby ich ogon (czyli śledzący policjant) nie rozkminił (czyli nie zrozumiał).