pokarmowego oraz ośrodkowego układu nerwowego. Nośnikiem informacji chemicznych są płyny ustrojowe, głównie krew, która sama też ulega transformacji chemicznej. Chemoreceptory zewnętrzne znajdują się w organach zmysłu, węchu i smaku, analizują one charakter bodźca i przekazują informację o nim do ośrodkowego układu nerwowego, który na tej podstawie steruje zachowaniem się organizmu. Bogatym źródłem informacji o środowisku, jego właściwościach i znaczeniu zdrowotnym jest zmysł węchu. Znajdujące się w jamie nosowo-gardłowej receptory węchowe pełnią dwojaką funkcję, z jednej strony informują organizm o substancjach chemicznych występujących w powietrzu, z drugiej zaś kontrolują wraz z receptorami smakowymi jakość pokarmu. Informacje uzyskane przez receptory węchowe są