w reakcji obronnej roślin przeciwko patogenom. Są to zasadowe polipeptydy o masie cząsteczkowej około 15 kDa i z tego powodu nie są zaliczane do fitoaleksyn. Składają się z 46 aminokwasów z dużym udziałem cysteiny. Tioniny w liściach jęczmienia wykryto w ścianach komórkowych i wodniczkach. Badania nad nimi zostały wykonane niedawno. Interesujące jest, że stanowią one główną frakcję białek związanych ze ścianą komórkową. Najwięcej jest ich w ścianach zewnętrznych komórek epidermalnych, a więc w tych, które są najbardziej narażone na zetknięcie z patogenami. U odmian odpornych tworzenie się tionin jest najintensywniejsze w miejscu sąsiadującym z apresorium grzyba. Tioniny silnie hamują rozwój grzybów