powróćmy na chwilę do tego, co tak naprawdę dzieje się w tym winie szampańskim, gdy ludzie biegli w zawodzie przez długie miesiące krążą koło niego z delikatnością niańki. Prześledźmy rzecz po kolei.<br>Spośród wielu szczepów, jakie można spotkać w Szampanii, wybrano dwa najważniejsze, a są nimi głośne Chardonnay i Pinot Noir. Miesza się ze sobą ich winogrona i moszcze, zachowując jednak zasady winifikacji "na biało", a więc usuwając we właściwym czasie czerwone skórki Pinotu czarnego, dodając za to, jak się powiada, dla wymaganej struktury wina, Pinotu szarego lub białego. Dbać trzeba przy tym, by winne gronka były zdrowe i nieprzejrzałe, a