patetycznym świętom, a przynajmniej rozluźnia niektóre nazbyt ceremonialne między ludźmi kontakty, za to historia ze swej strony, demokratyzując się nam bez umiaru, nadużywa czasem obyczaju. Zamiast szampana pijemy zatem różne wina musujące, których wartość organoleptyczna, czyli smakowo-aromatyczna, odbiega nieraz bardzo daleko od oryginału.<br>A oryginałem jest tamto wino z Szampanii (Champagne), historycznej krainy w północnej Francji, gdzie warunki uprawiania winorośli nie są najlepsze, ale umożliwiają dobór odpowiedniego cuvée, czyli kompozycji moszczu z różnych winogron, a tradycja nauczyła cierpliwości, jakże niezbędnej przy kilkuletniej pracy nad każdym rocznikiem albo nad ich spójnią. Mam na myśli całą tę serię czynności, jak oczyszczanie, odcedzanie