Grappa (Graspa) najbardziej popularna jest na północy Włoch, w regionach podgórskich, zimniejszych, gdzie znana jest jako trunek "alpejski" od bardzo dawna. Dziś, złagodzony w mocy, uładzony w zapachu i smaku, dostaje się na stoły bardziej powszechne, a czasem wręcz wyrafinowane. Jej zróżnicowanie jest znaczne, a wytwarzanie mocno złożone, bardziej niż Whisky czy Brandy. Trudności dotyczą doboru i przygotowania właściwych wytłoczyn. Powiada się, że praca winiarza i gorzelnika jest na tym poziomie bardzo bliska sobie, ale też i sprzeczna. Bowiem kiedy winiarz stara się pozbyć z moszczu wytłoczyn i osadu jak najszybciej, gorzelnik, dla którego te odpady stają się surowcem, pragnie przeciągnąć