życiowych bakterii denitryfikacyjnych, do których należą na przykład: Micrococcus denitrificans, Thiobacillus denitrificans, Pseudomonas fluorenscensi inne. Końcowymi produktami denitryfikacji są amoniak i azot cząsteczkowy. W niektórych przypadkach zachodzi denitryfikacja częściowa-do N2O lub azotynów.<br>Denitryfikacja zachodzi w glebie i w oceanach w warunkach tlenowych i beztlenowych. W nieobecności tlenu mikroorganizmy wykorzystują azotany w procesie oddychania, na przykład:<br>&lt;gap&gt;<br>W warunkach tlenowych denitryfikacja zachodzi wolniej (u wielu bakterii wytwarzanie reduktazy azotanowej ustaje w obecności tlenu).<br>Przedstawione podstawowe przemiany związków azotu nie obejmują reakcji często decydujących o wrażeniach węchowych. Biodegradacji białek i aminokwasów towarzyszy bardzo nieprzyjemny zapach powstających amin, takich jak trimetyloamina (zapach rybi), diaminy