i nieorganiczne. Zanieczyszczenia są usuwane w defekatorach. Defekacja gorąca polega na strącaniu części białka i niecukrów w temperaturze 85&730;C.W defekatorach mokrych do ogrzanego soku dodaje się mleko wapienne. Proces defekacji mokrej polega na strącaniu wapniowych soli kwasów szczawiowego, cytrynowego, fosforowego i innych. Wodorotlenek wapnia rozkłada również niektóre związki azotowe i inne związki organiczne. Nadmiar wapnia jest usuwany w procesie saturacji za pomocą ditlenku węgla. Saturacja i defekacja pozwalają usunąć zanieczyszczenia soku w postaci błota defekacyjnego (węglan wapnia, cząstki zawiesiny miazgi buraczanej, duża ilość rozpuszczonych związków organicznych, w tym cukrów). Błoto jest spłukiwane do bezodpływowych osadników ziemnych. Oczyszczony sok jest