przede wszystkim od technicznych rozwiązań dotyczących gospodarki wodno-ściekowej oraz zagospodarowania wysłodków. Technologia wymaga zużywania bardzo dużych ilości wody.<br>Buraki cukrowe zawierają około 27% suchej masy, w tym około 20% cukru, 5% miąższu (pektyny, nierozpuszczalne białka, sole organiczne i inne), 1,5% celulozy i 0,5% popiołu. Ze składu fabrycznego buraki są spławiane silnym strumieniem wody do podnośnika lub pompy przenoszącej je do płuczki buraczanej - również stale zasilanej wodą. Po usunięciu błota, piasku itp. są transportowane do krajalni, a następnie - w postaci krajanki - do dyfuzorów.<br>W dyfuzorach (bateriach urządzeń załadowywanych okresowo lub zautomatyzowanych dyfuzorach o działaniu ciągłym) przebiega proces ekstrakcji cukru