podziemiach o stałej temperaturze (10-12 stopni Celsjusza) pozostają tam przez co najmniej rok, obracane codziennie przez wyspecjalizowanego pracownika o jedną ósmą, wstrząsane i ustawiane stopniowo korkiem w dół. Służyć to ma temu, aby martwe resztki drożdży mogły osiąść na korku i wraz z nim zostać usunięte po zamrożeniu szyjki butelki. Ta delikatna operacja degorgement dziś coraz częściej jest wykonywana przez bardzo przemyślne i dokładne urządzenia, które przy okazji uzupełniają stan butelki osłodzonym starym szampanem, czasem z dodatkiem koniaku lub armaniaku. Chciałoby wino pogazować sobie, ale teraz więzi go w jego mocnej butelce solidny "grzybek", wzmocniony jeszcze metalową siateczką. Ciśnienie kilku