Te, które pozostaną zamknięte, trzeba wyrzucić, bo nie nadają się do jedzenia.<br>* Świeże mięso powinno być bez plam, jędrne i mieć przyjemny zapach morza.<br>* Świeże małże nie nadają się do dłuższego przechowywania, toteż powinno się kupować je niedługo przed spożyciem. Żywe - najlepiej trzymać w lodówce, w pudełku ze styropianu albo dykty (nie w plastykowym, ponieważ nie przepuszcza powietrza), wyłożonym wilgotnymi trocinami lub w wilgotnym woreczku z juty. Ostrygi układa się w pudełku wypukłą stroną do dołu i obkłada algami (tak zapakowane kupuje się w sklepie). Mule i nieduże małże najlepiej włożyć do tradycyjnej plecionej siatki (w jakiej czasami sprzedaje się włoszczyznę