substancją pachnącą a nabłonkiem węchowym w jamie nosowej. Wszystkie te teorie można jednak sprowadzić do 4 zasadniczych, z których trzy: osmochemiczna, adsorpcyjna i topograficzna są korpuskularne. Teorie korpuskularne opierają się na tezie, że korpuskuły, czyli cząsteczki wonnych substancji dają początek ich fizycznym i chemicznym działaniom powodującym odczucie zapachu. Czwarta teoria: falowa przyjmuje za podstawę fale większego zasięgu, które spowodowane są drganiami elektronowymi w cząsteczkach substancji zapachowych.<br> Najczęściej i prawie powszechnie została przyjęta teoria osmochemiczna głosząca, że specyficzny zapach jakiejś jednolitej substancji jest wywołany budową chemiczną jej cząsteczek. Według tej teorii istnieją w związkach chemicznych grupy osmoforowe albo odoriforowe jak grupy: -OH