włoskiej encyklopedii (Enciclopedia dei vini del mondo): "Vermouth, Vermut lub Wermouth jest najważniejszym z win aromatyzowanych". Dla Włochów rzecz jest ważna, bo urodziła się u nich w końcu XVII wieku w rodzinie winiarzy Carpano, by potem rozwinąć się przemysłowo w firmie Cora. Dla Francuzów, choć dzielą wermut na włoski i francuski, jego produkcja "jest pozbawiona wielkości". Owszem, sam proces jest dość skomplikowany, ale pozostaje tylko produkcją przemysłową. Powstaje na bazie win raczej pospolitych, zwłaszcza południowych, neutralnych, pozbawionych cech szczególnych, ale nie słabszych niż o mocy 10 procent alkoholu. W proporcji do całości produktu wyjściowego wino ma stanowić co najmniej 75 procent