się z dużych świń rasy białej, hodowanych na farmach w całej Hiszpanii lub importowanych.<br>Jamón iberico pochodzi z mniejszych, czarnych świń, żyjących tylko na Półwyspie Iberyjskim (stąd nazwa szynki) - na południu Hiszpanii i w Portugalii. Tajemnica jej szlachetnego smaku i aromatu, szczególnie cenionego przez smakoszy, polega na tym, że świnie, hodowane półdziko, żywią się w lesie dojrzałymi, słodkimi żołędziami. Najlepsze mięso, a więc i najdroższe szynki są ze świń, które przychodzą na świat w sierpniu i po dwóch miesiącach ssania mleka matki zaczynają jeść świeże żołędzie.<br>Kuracja mięsa - jak w Hiszpanii określa się technologię produkcji tej szynki - trwa co najmniej rok