i askorbinian mogą powodować znaczące zmniejszenie puli niskocząsteczkowych "buforów redoks".<br><br>&lt;tit&gt;1.7.8. Gromadzenie się białek uszkodzonych przez reaktywne formy tlenu w starych komórkach&lt;/&gt;<br><br>Podczas starzenia się komórek i organizmów gromadzą się w nich zmodyfikowane, utlenione formy wielu białek. Zmodyfikowane białka zwykle tracą swą aktywność biologiczną. Modyfikacje takie można uzyskać in vitro w wyniku działania na białka oksydaz wielofunkcyjnych (ang. mixed-function oxidases) i układów nieenzymatycznych o działaniu identycznym z działaniem oksydaz wielofunkcyjnych. Listę takich czynników podaje tabela 1.7.8. Nie jest jeszcze w pełni jasne, które z enzymów ponoszą główną odpowiedzialność za oksydacyjne modyfikacje białek in vivo.<br>&lt;gap&gt;<br>Uszkodzone białka