pieczenia i powiesić do wędzenia w wędzarni lub na drążku umieszczonym nad beczką pozbawioną dna, ustawioną na kamieniach lub cegłach nad paleniskiem (dym unosi się w górę beczki i snuje się swobodnie wokół szynki).<br>Wędzić najlepiej nad ogniskiem, w którym tli się drewno i trociny dębu z dodatkiem gałęzi oraz jagód jałowca. Szynka powinna być wędzona dymem, a nie opiekana. Wędzić należy po 6-7 godz. przez kolejne 3-5 dni, zależnie od wielkości szynki. Po uwędzeniu zawiesić szynkę w suchym i przewiewnym miejscu.<br>Uwędzoną szynkę umyć, moczyć w wodzie 24 godz., osączyć, zalać wrzątkiem i gotować, licząc po 1 godz